Ο κ. Ιωάννης Στεφανάκης κατέχει μόνιμη θέση Ειδικού Τεχνικού Εργαστηριακού Προσωπικού, στο εργαστήριο Χημείας του τμήματος Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Πληροφορικής του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου. Έλαβε το πτυχίο του Τεχνολόγου Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων & Διατροφής από το ΤΕΙ Αθήνας το 1995.

Είναι Υπεύθυνος συντήρησης / λειτουργίας / βαθμονόμησης του εργαστηριακού εξοπλισμού του εργαστηρίου Χημείας. Ο εργαστηριακός εξοπλισμός περιλαμβάνει: UV/VIS φασματοφωτόμετρο, Ιοντική Χρωματογραφία, Συσκευή ultrapure water, Συσκευή BOD, COD,  pH-μετρα, Αγωγιμόμετρα,  Θολερόμετρα, Οξυγονομετρα, Αναλυτής Ιόντων, Αμπερόμετρα, Βολτόμετρα. Συμμετέχει στην προετοιμασία και διεξαγωγή πειραμάτων στα πλαίσια της οργάνωσης των εργαστηριακών ασκήσεων των προπτυχιακών εργαστηριακών μαθημάτων και στο Διιδρυματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών «Τεχνολογίες Προστασίας Περιβάλλοντος» του τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Κρήτης σε συνεργασία με τη ΣΤΕΦ/ΕΛΜΕΠΑ.